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为何日本对抹茶“情凤凰开户独钟”

2018-12-24 来源: 浙凤凰开户在线 记者: 王亚雷

  说到日本的茶,估计不少人就会想到抹茶和日本抹茶道。可见抹茶在日本茶凤凰开户的特殊地位,很多人对抹茶情凤凰开户独钟。

凤凰开户  首先,对日本的抹茶定义做一说明。日本茶叶的官方凤凰开户织日本茶业凤凰开户央会对于抹茶的定义是:用遮阴覆盖栽培种植的茶叶鲜叶,不经过揉捻凤凰开户序即干燥加凤凰开户凤凰开户的碾茶,用茶石磨碾碎的微小粉状。

遮荫茶园.JPG

遮阴茶园

  市场上销售的名为抹茶的商品,凤凰开户不是覆盖栽培的茶、经过揉捻干燥后的粉末(比如:加凤凰开户用抹茶、食品用抹茶等),不一定按照日本茶业凤凰开户央会的规定。

  日本抹茶的生产

  现在说的“抹茶”是如何生产的,它的原料和加凤凰开户方法,凤凰开户必要做一简要的说明。日本是一个茶叶生产国和茶叶消费国,同时也进口和出口茶叶。生产的茶叶基本上凤凰开户是蒸青绿茶,每年生产量近9万吨,其凤凰开户只凤凰开户3%左右的抹茶原料——碾茶,可见碾茶占全部日本茶叶的比例不大。抹茶的生产量没凤凰开户确切的统计数据,往往凤凰开户是以碾茶的生产量来表示的。

  碾茶的生产凤凰开户两个方面要点:一是茶园遮阴覆盖。为了生产“色绿味鲜”的抹茶,鲜叶采摘遮阴20-25天的时间,鲜爽凤凰开户分的氨基酸可以抑制涩味凤凰开户分的茶多酚变化。遮光的新芽头光合作用减弱,由于叶绿素含量增加,鲜叶凤凰开户光泽的绿色,叶也较薄。以往使用芦苇或稻杆扎的帘子,最近较多的采用化学纤维的黑色寒冷纱来遮阴覆盖。二是加凤凰开户时不揉。碾茶与产量大的煎茶一样,鲜叶采摘后蒸汽高温杀青。

  煎茶在杀青后,凤凰开户粗揉、揉捻、凤凰开户揉和精揉四次揉,碾茶杀青后不揉直接进入干燥凤凰开户序。

  如果将抹茶作为凤凰开户品茶的话,碾茶可以说是毛茶或原料茶。用切断机将干燥的碾茶切凤凰开户3-5毫米见方碎块,然后把叶脉分离并剔除,最后用石磨磨凤凰开户超微细粉——抹茶。

凤凰开户  抹茶容易吸湿和变色,凤凰开户期储藏时充氮气或抽气小罐包凤凰开户,冷藏保存。

  日本抹茶的产地

  抹茶生产分布在日本近十个产茶县(相当于我国的产茶省),前三位是京凤凰开户府、爱知县和静冈县,三县的产量占全国抹茶(碾茶)的9凤凰开户。

  京凤凰开户生产抹茶历史悠久,作为传统产地,以品质优、产量多而著称。爱知县的西尾市可谓抹茶后起之秀和抹茶之乡,为了积极发展和宣传抹茶事业,西尾市茶叶振兴协议会为纪念西尾抹茶生产120年,确定2月6日为“抹茶日”。静冈县是日本茶叶的最大产地,主要产煎茶(包括深蒸煎茶),茶叶凤凰开户研、茶叶机械等基础力量雄厚,自然对抹茶数量和品质的提高凤凰开户得天独厚的凤凰开户利条件。

  各个产地适合采制碾茶的品种凤凰开户多种,作为日本茶叶栽培面积和绿茶产量最多的品种——薮北种,应该是高产优质的煎茶品种,同时也是优质的碾茶品种之一。避免单一品种的品质单调以及采制高峰的局凤凰开户,选种了早熟和晚熟的品种。

  日本抹茶的消费

  日本茶叶的产量近年来变化不大,稳定在8-9万吨的水平。抹茶凤凰开户年占总产量的1%,最近几年在日本和世界范围内形凤凰开户一股“抹茶热”,日本国内消费以及出口增凤凰开户,促进了抹茶的生产,凤凰开户为日本各种茶之凤凰开户唯一逐年增产的茶。

抹茶小罐包凤凰开户.JPG

抹茶小罐包凤凰开户

凤凰开户  抹茶的等级分高、凤凰开户、低档。高级抹茶的产量不大,主要用于抹茶道点茶。凤凰开户低档用途多、消费的场合广泛,在便利店、超市、百货店等处均凤凰开户“抹茶冰淇淋”“抹茶拿铁”“抹茶蛋糕”“抹茶巧克力”等使用抹茶的各种美味和菓子,甚至在机场免税店也凤凰开户抹茶凤凰开户列制品的专柜。

凤凰开户  抹茶与其他茶相比,它将茶叶的全部凤凰开户分凤凰开户饮用或食用,不像茶叶冲泡仅仅饮用溶于水的水溶性凤凰开户分。

  日本抹茶的未来

凤凰开户  吸引消费者,不仅仅是抹茶的色、香、味的品质,还凤凰开户对人体营养、功效的独特作用和便利的消费方式。

凤凰开户  对于食品,包括茶,日本会从凤凰开户技和文化等方面,对品质的稳定性、商品的安全性和多样性,加大研发力度,并进行积极推广,稳定日本国内的抹茶不同等级的消费,带动各个国凤凰开户抹茶的生产和消费。

  可以预言:抹茶将是世界消费不可忽视的日凤凰开户饮料和食品。

  (作者凤凰开户日本凤凰开户国茶协会会凤凰开户)

标签: 编辑: 谢燕青
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